厨房利润怎么计算公式（厨房成本的三大公式）

计算利润率，公式你记对了吗？

厨房利润怎么计算公式

1、餐饮成本、利润的说明及计算公式：
基本概念：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及
饮品。如各种菜品和酒水。每月燃气费和员工餐记入成本内，是指在我们经。日常支出的各类款项。

2、人员工资提成、低值易耗品、学习费等；及其他不可预，见临时发。生的支出款项，如客人投诉赔款等。是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。指销售额减去成本部分后剩余部分；黄瓜1斤进货价2元，
销售价10元，
毛利＝销售额－进货成本
＝10元－2元＝8元
8元的利润当中还要负担部分采购、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项。

3、费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售，额－进货成本－费用支出
＝10元－2元－7元＝1元，瓜销售的利润，费用总额、一般以月为单位计算，是指某店一个月营业收入，餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总。

4、
总成本：是指某店一个总进货量，月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和，
费用总额，是指某店一个月如前面基本概念当中的中所提到的各项费用实际发生数据的总和。成本率的计算公式：
毛利＝流水－总成本
利润＝流水－总成本－费用总额
成本率＝，本月成本＋上月库存－本月库存，÷流水×100％
利润。

5、率＝利润÷流水×100％
毛利率＝毛利÷流水×100％
我们应关注的数据：
酒吧的成本：
尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

厨房成本的三大公式

1、一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/西瓜汁18元/出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
低值易耗品：
销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，每月餐巾纸、各种笔记本、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

2、
员工工资：
人员工资在经营费用中占很，1200元/月×400人/店＝480000元/只有很好，的控制工资数，才能有更多的。利润空间。那我们应如何控制呢。首先用工人，数应合理，不能有闲散人员；其次整合各班次各岗位人员，能有重复性工作安排；第三充分调动员工热情，发挥大家，增加个人劳动量，4个人干的活3个人甚至2个人也能干，也可节约出人员；第四充分发挥低工资人员的作用。

3、总之真正理解每月以计算员工工作量来评定工资级别的意义，合理安排员工。
开源节流：不能因为盲目节流，而影响开源。
上述问题都是强调在经营中如何节约，以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。

4、低成本高利润的菜品和饮品的推销：我们各类制。作饮品的成本相当低。玉米汁成本2元/杯售价18元/柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/木瓜汁成本3元/杯售价18元/可乐成本66元/听售价6元/一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。

5、
餐巾纸我们每月。消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为。了节省费用，餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。