饭店单个菜品利润怎么算（菜店的利润大概有多少）

作为一名餐饮从业者，你会成本核算吗？做厨房必备的三个公式

对于饭店单个菜品利润的计算，这是一个涉及到多个方面的复杂问题，主要包括以下几个步骤：

1. 计算毛利：毛利是菜品的实际收入减去成本。这里的成本包括菜品的原材料价格和烹制过程中所消耗的燃料价格的总和。其中，原材料包括一道菜的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

2. 计算纯利：纯利是毛利减去费用。这里的费用一般包含人工费用,能耗费用等等。这些费用的存在使得单个菜品的纯利润计算变得复杂，因为很难精算到单个菜品。

3. 计算毛利率：毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。毛利率的计算公式为：毛利率=毛利/营业收入*100%。

至于菜店的利润大概有多少，这主要取决于产品的利润率和经营效率。卖菜的利润率可以达到60-70%，即使是烂掉、蔫掉的蔬菜也是只赚不赔。此外，菜店的利润还受到摊位的位置、维护老客户、有大客户资源以及利用网络开辟新路等因素的影响。

总的来说，饭店单个菜品利润和菜店的利润的计算是一个复杂的过程，需要考虑到多个因素的影响。

相关知识点

• 菜品成本控制：了解菜品成本构成是计算利润的关键。主要包括原材料、人工、能耗等。控制成本可提高利润。
• 菜店经营策略：选址、维护老客户、开发新客户等都是提高菜店利润的有效策略。注意市场调研和营销手段的应用。
• 餐饮毛利率计算：餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%。了解毛利率有助于对菜品定价和成本控制的把握。
• 菜品定价策略：菜品定价要考虑成本、竞争和市场需求等因素。合理定价可吸引顾客并提高盈利能力。