厨房利润点是怎么提升的（厨房怎么控制成本）

盈亏平衡点都不会算的人劝你不要做生意了

厨房利润点提升方法

1. 优化菜单

通过精简菜单，去除销量低、成本高的菜品，保留销量高、成本低的菜品，可以有效提高整体利润。

2. 控制成本

严格控制食材采购、库存管理和加工过程的成本，避免浪费和不必要的开支。

3. 提高售价

合理提高部分菜品的售价，特别是特色菜和高成本菜品，可以增加利润空间。

4. 提升附加值

通过提供优质的服务、环境等附加价值，吸引更多顾客并提高客单价。

5. 数据分析

运用数据分析工具，对销售数据进行分析，找出最受欢迎的菜品和时间段，进行有针对性的促销和调整。

厨房成本控制方法

1. 采购环节的成本控制

采用竞争报价制度和跑市场的方法，来控制原料的成本。货比三家，减少损耗，降低破损率，控制价格，对降低成本起到极其重要的作用。

2. 验收环节的成本控制

加强对厨房原料的进货验收，是厨房成本控制的重要环节之一。原料的采购数量由厨师长开单，向采购部申请，以满足当天的生产需要为前提，按照原料的鲜干性质、稀缺程度，少买勤买，减少周转库存。

3. 贮存领发原料的成本控制

有效的管理好验收完毕的原料以及贮存、保管、领发，不仅能保证原料的质量，防止原料的腐烂变质，还能减少库存积压，避免被盗贪污的现象发生。

4. 生产过程中的成本控制

建立生产标准合理流程的策略和方法。合埋流程是指厨房的结构符合餐饮的要求，从生到熟符合卫生要求，从收货仓库――洗涤――粗加工――切配――烹制――备餐，一环接一环；其次，厨房进出口应分开，避免相撞。

5. 人力资源的成本控制

厨房在用人上,首先要做到合理用人,即合适的人放在合适的位置上。一旦人员稳定了,成本自然下降,发展自然稳定。

以上方法需要根据餐厅的实际状况进行调整和实施，持续优化和改进，才能有效提升厨房的利润点和控制成本。

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相关知识点

• 优化菜单：通过精简菜单，去除销量低、成本高的菜品，保留销量高、成本低的菜品，可以有效提高整体利润。
• 控制成本：严格控制食材采购、库存管理和加工过程的成本，避免浪费和不必要的开支。
• 提高售价：合理提高部分菜品的售价，特别是特色菜和高成本菜品，可以增加利润空间。
• 提升附加值：通过提供优质的服务、环境等附加价值，吸引更多顾客并提高客单价。